Die Ware aus dem Ausland war ja nur zum „Vorkosten“.
So oder so ähnlich hören wir derzeit viele Kunden sagen.
Wir haben darüber berichtet. Jetzt geht es aber erst richtig los. Allerdings meldet die Agrarmarkt-Informationsgesellschaft (AMI) einen Kilopreis von 10 Euro und damit 40% höhere Preise im Vergleich zu 2017.
Power-Umsatz mit Spargel machen, aber wie?
Dazu gibt es bestimmt jede Menge Weisheiten. Allerdings mit unseren
“10 Goldenen-Regeln für mehr Power-Umsatz mit Spargel” seid ihr auf alle Fälle auf dem richtigen Weg.
Die Händler, die sich intensiv um diese Artikelgruppe kümmern, haben die Chance überproportionale Umsätze zu realisieren. Da muss man einfach dabei sein!
Demzufolge ist es notwendig für jeden Lebensmittelkaufmann diese Kampagne gut zu organisieren.
Wir wollen mit den “10 Goldenen-Regeln für mehr Power-Umsatz mit Spargel” dabei unterstützen, diese sehr kurze Saison maximal abzuschöpfen.
DIE “10 GOLDENEN-REGELN FÜR MEHR POWER-UMSATZ MIT SPARGEL”:
1.Sortiment:
Lose deutsche Ware aus der Region ist schließlich der Schlüssel zum Erfolg. Der Anteil ist auf mittlerweile 80% gestiegen.
Die einfachste Lösung ist, man findet einen Erzeuger der Region, der seine Ware auf eure Rechnung vor eurem Markt verkauft.
Aber besser ist ein selbst zusammengestelltes Sortiment.
Je nach Einzugsgebiet sollte man mindestens drei bis vier Sorten weißen Spargel (mit weißen Köpfen) führen. Wichtig sind hier die unterschiedlichen Kaliber, mit 12er, als dünnste Sorte starten und mit dem 20er, als dickste Variante aufhören. Wichtig: mehr als ca. 50 % des Umsatzes wird aber mit dem 16er (auch 16+genannt) gemacht.
Schließlich führen die verschiedensten Kaliber zu einem differenzierten Preisbild.
Motto: Spargel für alle!
Zwei Sorten weißen Spargel mit violetten Köpfen, in unterschiedlichen Kalibern sollten dennoch als Preiseinstieg für lose Ware geführt werden.
Wichtig: Immer populärer ist der grüne Spargel, auch er gehört in den Aufbau.
Im Discount-Preis-Segment wird indes eine Sorte weißer und grüner Spargel als 500-g-Bund gehandelt. Zum Saisonstart aus Südeuropa und später dünne Ware aus Deutschland.
Achtung: Spargel ist jedoch tagesfrisch zu handeln, Tagesüberhänge sind feucht und kühl zwischen zu lagern und dann zügig ab zu verkaufen.
2. Preisgestaltung:
Hier besteht durch das breite Sortiment genug Raum zur Differenzierung. Im Einstiegspreislagen-Bereich sollte der Discount-Normalpreis vorausgesetzt werden.
Bei der losen Ware achtet ihr darauf, was der direkte Wettbewerb in petto hat, bitte auch die Straßenverkäufer im Auge behalten. Aber eins werdet ihr nebenher feststellen,
die meisten Händler haben abends nicht genug schöne Ware und das ist eure Chance als Spargel-Profi.
Die Tagespreise sind extrem von der jeweiligen Wetterlage abhängig, derzeit wird schon über eine sehr starke Ernte berichtet.
3.Werbung:
Die beste Werbung ist, in der ganzen Spargel-Hochsaison eine konstant gute Warenverfügbarkeit zu haben. Denn wer obendrein als professioneller Spargelhändler von seinen Kunden wahrgenommen wird, macht an den Top-Tagen (s.Punkt 6) das Geschäft beim Zielkauf.
4.Platzierung:
Die gesamte lose Ware sollte dann in einem separaten Aufbau oder auch als Shop platziert werden. Dabei lässt sich diese Ware am erfolgreichsten in Bedingung verkaufen.
Übrigens, bei einem durchschnittlichen Kilo-Preisen von ca. 10€ ist das ein sehr gutes Investment. Beachte auch die Bruch-Reduktion. Denke daran, optische Masse verkauft Masse.
Gut wäre auch eine Spargel-Schälmaschine aufzutreiben, dies erhöht zumal die Kompetenz und die Spanne.
Im Ergebnis unserer Umfrage haben (nur) ein Drittel einen solchen Automaten im Einsatz. Hier ist also noch Profilierungspotential.
5.Personal:
Die notwendigen Ressourcen sollten rechtzeitig zum Verkaufsstart bereitgestellt und davor für dieses Thema geschult und motiviert werden. Gute Erfolge bringen hier auch Azubi-Projekte, indem die werdenden Kaufleute sich voll unternehmerisch einbringen können.
6.Aussenverkauf
Zu den absoluten Top-Umsatztagen, wie rund um den 1.Mai, Muttertag, Vatertag, Pfingsten können Außenverkäufe den Umsatz-Kick bringen.
7.Arrondierungsartikel:
Absolute Notwendigkeit: Früh-Kartoffeln! Sowie: Hollandaise, Schälinstrumente, Spargeltöpfe, Zangen, etc.
8.Bedientheken:
Die Wursttheke ist voll auf Schinken aller Varianten in großer Platzierung umgebaut. Auch im Fleisch- und Geflügelsortiment sind die Kurzbratartikel voll verfügbar.
9.Gesamter Markt:
Der gesamte Markt sollte spätestens jetzt auf Frühling umgebaut sein. Erdbeeren, Garten, Weißwein, Frische, etc.
10.Auswertung:
Tägliche Auswertungen zu den Themen Spargel: Umsatz, Abschrift, Dispositionsmengen (Überbestände, zu früh ausverkauft), Frischeprobleme müssen durchgeführt werden. Nur durch eine enge Betreuung kann man den maximalen Erfolg erreichen.
Mit diesen “10 Goldenen Regeln” sollte euch das Spargelgeschäft ordentlich Umsatz in die Kassen bringen.
Wir wünschen euch dabei viel Spaß und Erfolg.
Liebe Leser, bitte kommentiert hier eure ersten Erfahrungen der neuen Saison.
Beitragsbild und Bilder: Archiv SMI, Screenshot FB Seite SMI
