Die Grillsaison zählt auch heute zu den wichtigsten Umsatzphasen im Lebensmitteleinzelhandel. In 10 Schritten zum erfolgreichen Grillgeschäft

Gerade in den warmen Monaten entscheiden Sortiment, Warenpräsentation und Verfügbarkeit darüber, ob Kundinnen und Kunden nur spontan ein paar Würstchen kaufen – oder ihren kompletten Grillabend im Markt zusammenstellen.

Fest steht: Grillen ist längst mehr als ein saisonales Nebengeschäft. Es hat sich in den vergangenen Jahren zu einem echten Lifestyle-Thema entwickelt. Kundinnen und Kunden erwarten heute deutlich mehr als das klassische Basisangebot aus Bratwurst, Nackensteak und Grillkohle. Gefragt sind hochwertige Produkte, regionale Spezialitäten, kreative Rezepturen und ein Einkaufserlebnis, das inspiriert.

Wer das Thema konsequent bespielt, schafft nicht nur starke Zusatzumsätze, sondern gewinnt auch langfristig Stammkundschaft.

Deshalb haben wir die wichtigsten Erfolgsfaktoren für ein starkes Grillgeschäft zusammengefasst:

1. Das Fleischsortiment als Herzstück inszenieren

Der zentrale Umsatzträger bleibt das Fleischgeschäft. Dabei gilt: Das Sortiment muss sowohl preisbewusste Käufer als auch anspruchsvolle Genießer abholen.

Im SB-Bereich gehören Klassiker wie Bratwürste, Nackensteaks, Rippchen, Burger-Patties und Bauchscheiben weiterhin zum Pflichtprogramm. Gleichzeitig sollten vegetarische und vegane Grillalternativen fest eingeplant werden, um zusätzliche Zielgruppen anzusprechen.

An der Bedientheke entsteht jedoch das echte Differenzierungspotenzial. Hier zählen Regionalität, Herkunftskompetenz und besondere Zuschnitte. Dry Aged Cuts, hochwertige Burger-Blends, marinierte Spezialitäten, Pulled Pork oder auch Lamm sorgen für Profil und attraktive Margen.

Wichtig: Kreative Marinaden, hausgemachte Rezepturen und individuelle Beratung machen den Unterschied.

2. Fisch als feste Grillkategorie etablieren

Grillen ohne Fisch? Für viele Kundinnen und Kunden längst keine Option mehr.

Dorade, Wolfsbarsch, Garnelen, Calamari oder Lachsfilets gehören inzwischen selbstverständlich zum erweiterten Grillsortiment. Märkte mit Frischetheke sollten zum Wochenende gezielt attraktive Grillplatten und vorbereitete Fischspezialitäten anbieten.

Auch im SB-Bereich lassen sich hochwertige Lösungen platzieren, die unkompliziert mitgenommen werden können.

3. Geflügel stärker in den Fokus rücken

Geflügelprodukte sind besonders bei ernährungsbewussten Konsumenten gefragt.

Marinierte Hähnchenfilets, Putensteaks, Spieße oder Entenspezialitäten ergänzen das Sortiment ideal. Die Vielfalt der Lieferanten bietet hier zahlreiche Möglichkeiten, unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Preislagen abzubilden.

4. Das Non-Food-Geschäft nicht unterschätzen

Grillen endet nicht beim Lebensmittel.

Auch Zubehör wie Grillkohle, Anzünder, Aluschalen, Grillbesteck, Handschuhe oder Einweggrills generieren wichtige Zusatzumsätze.

Selbst kleinere Märkte sollten kompakte Themenplatzierungen anbieten. Größere Flächen können mit vollständigen Grillwelten arbeiten, die Kundinnen und Kunden zum Komplettkauf animieren.

Besonders wichtig: Kohle und Anzünder müssen jederzeit verfügbar sein.

5. Mopro und Tiefkühl clever integrieren

Kräuterbutter, Dips, Grillkäse, Tsatsiki, Kräuterquark und passende Beilagen sind klassische Mitnahmeartikel.

Im Tiefkühlbereich bieten sich Grillboxen, Gemüsevariationen oder vorbereitete Komplettlösungen an. Zweitplatzierungen erhöhen die Sichtbarkeit deutlich und minimieren gleichzeitig das Verderbrisiko.

6. Das Team auf die Saison einschwören

Ein erfolgreiches Grillgeschäft beginnt beim Personal.

Alle Mitarbeitenden sollten wissen, welche Bedeutung die Saison für den Markt hat. Frische, Warenpflege und konsequente Nachbestückung sind entscheidend.

Insbesondere an den Bedientheken können kleine Incentive-Modelle oder Verkaufsaktionen zusätzliche Motivation schaffen.

7. Zusatzsortimente zum Thema Grillen strategisch platzieren

Die besten Grillprodukte verkaufen sich noch besser mit den passenden Ergänzungen.

Saucen, Senf, Ketchup, Rubs, Gewürzmischungen, Baguettes, Salate und Getränke gehören direkt in das Themenumfeld.

Je einfacher der One-Stop-Einkauf gelingt, desto höher fällt der Warenkorb aus.

8. Verfügbarkeit konsequent absichern

Gerade ab Donnerstag entscheidet Verfügbarkeit über den Erfolg des Wochenendes.

Leere Flächen bei Grillartikeln kosten unmittelbar Umsatz. Eine präzise Wetterbeobachtung hilft dabei, Bestellmengen besser zu steuern und spontane Nachfragespitzen aufzufangen.

9. Den gesamten Markt mitdenken

Ein starkes Grillsortiment allein reicht nicht.

Wenn Kundinnen und Kunden an der Kasse lange warten oder im Getränkebereich wichtige Artikel fehlen, leidet das Gesamterlebnis.

Das Grillgeschäft funktioniert nur dann als Frequenzbringer, wenn alle Servicebereiche das gleiche Qualitätsniveau bieten.

10. Ergebnisse analysieren und laufend optimieren

Die Saison sollte Woche für Woche ausgewertet werden.

Welche Produkte laufen besonders stark? Wo entstehen Überhänge? Welche Aktionen haben funktioniert?

Regelmäßige Feedbackgespräche mit den verantwortlichen Teams helfen dabei, Sortimente und Prozesse schnell anzupassen.

Fazit zum Grillen

Die Grillsaison bietet enormes Umsatzpotenzial – wenn sie professionell geplant und konsequent umgesetzt wird.

Wer mit Kompetenz, Kreativität und perfekter Warenverfügbarkeit überzeugt, schafft nicht nur kurzfristige Mehrumsätze, sondern positioniert sich langfristig als erste Adresse für Grillgenuss in der Region.

Fotos: Archiv Supermarkt-Inside

Beitragsbild: Fotolia, Assorted delicious grilled meat with vegetable over the coals on a barbecue.

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